工艺是决定茶叶品质的关键,高马二溪对工艺有着苛刻的要求。
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工艺从采摘时开始
如果说,制茶工艺是从杀青开始,这种说法或许是对的。但,在高马二溪是特错大错。春季,当茶叶冒出嫩芽时,高马二溪茶农和制茶师,就经常巡视在茶园之中。
老茶农和制茶师,用他丰富的经验和敏锐的目光,捕捉着茶叶采摘的最佳时机。为了保证鲜茶叶的营养不流失,提高黑毛茶品质,经过精确计算采摘时间,和运送到厂的时间,鲜叶必须在3小时之内开始加工。
高马二溪对工艺的苛刻,从茶叶离开茶树的那一刻开始,丰富的内含物,不能容忍人为的浪费。
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传承皇家技艺,坚持改良创新
高马二溪是皇家茶园的继承者,是皇家技艺的传承者。皇家技艺是高马二溪在600年贡茶历史中,聚集历代先辈的血汗和智慧,一步一步的在实践中磨砺出来的,它是为皇家茶园量身定做的工艺。
传承皇家技艺,是高马二溪的责任,是对历代先辈的尊重,是对千年美誉的不辜负。但是,高马二溪对品质的追求,永无止境。以传承皇家技艺为基础,利用现代科学技术,对工艺改良创新,是高马二溪始终坚持的原则。
为此,高马二溪成立了茶叶研究所,对工艺和流程进行科学分析,获得多项国家专利。高马二溪千两茶,成为茶友们争相收藏的茶品。
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细节数据化
对工艺的苛刻,需要全程的控制把关。但,在各个环节之中,细节往往是决定成败的关键因素。高马二溪注重细节,却从不盲目。用实践检验经验,用数据记录经验。
3小时之内鲜叶必须加工;杀青时,鲜叶8000克的投放量;揉捻时,茶叶的定量,圈数的控制;渥堆时,温度、水分、时长的把控。
每一个细节的每一个数据,都是建立在多次实践和试验的基础之上。只有不断的探索,工艺上最佳的操作方式,才能展现出,天生好原料更完美的品质。
第四届高马二溪千两节即将来临,请来杯安化是高马二溪深情的呼唤。所谓好茶共饮,就是只有真正的好茶,高马二溪才有自信与诸位共饮。
在制茶工艺上,高马二溪有这种自信。把对工艺流程的把控,扩大到茶叶离树的那一刻;把对传统技艺的尊重,化作改良创新的动力;把经验科学化,数据化,高马二溪把所有心思,都放在“如何才能做出更好的茶”之上。
正如2018年,两百担发布会上,高马二溪董事长李忠,在韶山心念伟人时说的那样:我没有心思去管其他的,因为,我要把所有的心思都放在做茶上面,做好茶,做更好的茶。
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