演讲人：王绪形

部    门：高马二溪营销部

演讲内容摘要：

安化湘尖茶制作工艺

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“安化湘尖茶制作工艺”。

湘尖茶是用篾篓装的安化黑茶成品，有1千克、2千克或25千克一篓。

“天尖、贡尖、生尖茶”等创制始于清·乾隆年间。当时“西帮”以晋·祁县、曲沃茶商为主的茶商在采购“陕引”时，与江南坪“德和”号茶行的制茶人，采摘谷雨前后的茶叶，经筛分后制成了不同档次的用篾篓装的安化黑茶产品，因高马二溪皇家茶园所黑茶，品质高档，在清・道光年间（1825年前后）成为朝廷贡茶，才有了“天尖、贡尖”茶之名。

在文化大革命期间的1972年，因忌讳产品中的“天、贡”有封建色彩的字眼，将“三尖茶”改为“湘尖”。

至1983年恢复了“天尖、贡尖、生尖”茶原名称。

湘尖茶制作工艺

1、原料：传统原料是采摘谷雨后的茶，经过筛分有八十二、八十四、六十四、五十二、四十四等雨筛分筛出的茶按照其品质分别为天尖、贡尖、生尖等茶品。以采用传统原料、传统制造工艺制作的茶品其品质、风味为佳。

现代采用的原料：天尖以一级安化黑毛茶原料为主，拼入少量二级一等黑毛茶贡尖以二级安化黑毛茶原料为主，拼入少量一级三等黑毛茶；生尖以三级安化黑毛茶为主，较为粗老，大多片状，含梗多些。

2、工艺：湘尖加工，将安化黑毛茶经过筛分、拼堆，高温气蒸软化后装入篾篓压紧定型用篾条捆包后在篾包顶上插3-5个小孔（打气针），孔内插三根丝彩草，用于排出篓内茶叶的水、散热，将篾篓茶包放至通风干燥处晾置干燥后而为成品。

3、工艺流程：主要有18道工序，即：选料→风选→揉捻→渥堆→烘焙一复揉→拣剔→筛分整理→拼配→取料→计量→气蒸→压制定型→设置通气孔→晾置干燥→检测→包装→入库。加上黑毛茶5道工序，共有23道工序。

4、品质特征

A、天尖茶

①  外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，色泽乌黑油润。

②  汤色：橙黄。

③  香气：高纯。

④  滋味：浓厚。

⑤  叶底：黄褐夹带棕褐，叶张较完整，尚嫩、匀整。

⑥  理化指标：

水分≤14.0%（计重水分12.0%）；

灰分≤7.5%；

含梗量≤5.0%；

非茶类夹杂物≤05%；

水浸出物≥23.0%。

B、贡尖茶

①  外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，色泽由黑带褐。

②  汤色：橙红。

③  香气：尚高。

④  滋味：醇厚。

⑤  叶底：棕褐，叶张较完整。

⑥  理化指标：

水分≤14.0%（计重水分12.0%）；

灰分≤7.5%；

含梗量≤6.0%；

非茶类夹杂物≤0.5%；

水浸出物≥22.0%。

C、生尖茶

①  外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条粗壮呈泥鳅条，色泽黑褐。

②  汤色：橙红。

③  香气：纯正。

④  滋味：醇和尚浓。

⑤  叶底：黑褐，宽大肥厚。

⑥  理化指标：

水分14.0%（计重水分12.0%）；

灰分≤8.0%；

含梗量≤15.0%；

非茶类夹杂物≤0.8%；

水浸出物≥21.0%。

“三尖”茶饮用方便，既可以泡饮，亦可煮饮，既适合清饮，亦适合制作奶茶，深受消费者喜欢。 

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是营销部王绪形，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》