演讲人：王丽辉

部    门：高马二溪营销部

演讲内容摘要：

花卷茶（安化千两茶）制作工艺

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“花卷茶（安化千两茶）制作工艺”。

花卷茶又称安化千两茶。产品系列有万两茶、五千两茶、千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十两茶等规格，其成品为圆柱状形、树形，经切割成饼、坨等，在保证产品质量情况下制作出的其它同类型新产品。

制作花卷茶主要有18道工序，即：选料→原料去杂→筛分→拣剔→取样→铺篓（垫放粽叶和棕片）→称茶（分五次称足重）→汽蒸（分五次蒸）→装篓（蒸后分五次装篓）→锁口→踩绞→捆压→整型→冷 却→进凉置棚→检验→入库→保养→打印或设置标志等工艺。

加上黑毛茶5道工序，共有23道工序。

制作合格的、好品质的花卷茶（千两茶），必须把握以下要求和关键工艺：

1、必须是道地正宗的安化茶叶原料，又花白梗原料为最优，即以二、三级黑毛茶为主要原料。

2、必须无杂，含梗量不得超过5.0%。

3、花格篾篓必须是成熟的新鲜楠竹（杜绝春竹）编织而成，一般一根楠竹编制一只花格篾篓。

4、制作时间：传统踩制时间一般在芒种以后一段时间。

5、把握三个关键阶段。

每支花卷茶加工分蒸包灌篓、杠压紧成形和晾置三个关键阶段：

一阶段：蒸包灌赛：

分五吊、五蒸、铺粽叶、胎棕片、上“牛笼嘴”等步骤。即：将茶叶原料分次过称后，分别用布包好五次吊入蒸桶用高温蒸软化，分次装人花格篾篓内（内贴茶身有粽叶、棕片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

二阶段杠压紧成形：

将灌好茶的花格篾篓置于压制场地的的特制杠杆下经五轮滚压，由一班青壮年男子6人，另1人领号子是7 人，短装、绑腿赤脚上阵，压制地由5人下压大杠，1人在前面移杠压茶，收紧篾篓时，由4人用脚踩篓滚压，1人操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花格篾篓不断缩小，压大杠和绞小杠交替进行，反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止。茶成树形，有7个箍， 最后由1人手挥木锤，锤击花卷整形（俗称打榔头）。

这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、刹蔑、锁口、内置防伪标人、主杠人姓名、企业名和制造日期。

三阶段凉置：

花卷茶成形后置于特设的晾置棚的晾架上竖放晾置，日晒夜露49天（7*7） 即为成品。经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹（不能淋雨），进入长时存放期。

这一过程，其实质是在自然条件下温热变化、催化、转化下，自行发酵、干燥。茶的吸附性强，使粽叶、竹篾等香气和天地雾露（大气无污染）、山林地的负离子、阳光之精气等吸于茶体之内，故存放久越久，质量越好。

“花卷茶”是一种非常传统、独特人工压制的紧压茶。文字记载见于清嘉庆年间（1796~1820年）出自江南坪边江村的刘迪吉生记茶行，千两茶创制之始对原料的选用极为严苛，选用高马二溪优质散黑毛茶为原料，创制了世界上第一支千两茶，至此已有200余年历史。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是营销部王丽辉，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》