演讲人：龚俊

部    门：高马二溪营销部

演讲内容摘要：

至迟在北宋，就有了真正的“安化黑茶”

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“至迟在北宋，就有了真正的‘安化黑茶’”。

真正的安化黑茶，其工艺特征是在初制黑毛茶工艺过程中有渥堆·发酵和烘焙干燥工艺。

《甘肃通志·茶法》记载安化黑茶“1524年以前开始制造”。即在1524年（明·嘉靖三年）以前就有“杀青、揉捻、渥堆·发酵、烘焙干燥”制作黑毛茶的工艺了。

蔡正安、唐和平著《安化黑茶》第3页记载：“真正的黑茶起源于湖南安化一带。1524年，中国历史上最早出现有‘黑茶’的历史记载。

至今没有见到安化黑茶制造于何年代的具体文字记录，就只有“1524年以前开始制造”的文字。以前是什么年代？从安化黑茶的历史足迹及在历史长河中发生的一些事件中，可以推测到“1524年以前开始制造”，“以前”是至迟在宋代：1068~1077年前后，由唐代的蒸青饼茶至宋代改为蒸青散茶，又改为炒青散茶，无意之中发现堆积的茶坯有甜酒香气，而发明了“杀青、揉捻、渥堆、干燥”工艺制作而成的“适度发酵茶”，就有了制作黑毛茶的工艺技术。黑毛茶就是真正的安化黑茶了。

有何依据？从以下几个方面的历史足迹和事实而推论至迟是宋代（北宋年间）。

1、“中国经济史研究2005第2期山西大家经济与工商管理学院”《清代晋邦茶商与湖南安化茶产业发展》第15页：“安化茶在唐代有名，但规模生产从宋代开始。”《泾阳茯砖茶》第4页记载“‘茯茶’（散茶）在泾阳出现是在北宋神宗熙宁（1068~1077年）前后，源自湖南安化县的黑毛茶”，“规模生产从宋代开始”与“至迟在北宋年间就有了制作安化黑毛茶工艺技术”的历史是相吻合的。

2、《制茶学》（安徽农学院·1079）第6页记载：“黑茶起源，有四个类型：第一、起源于21世纪前后，四川绿茶运销西北，……。绿毛茶要加工为团块茶的半成品，要经过20多天湿堆才能变黑。……发明了黑毛茶的制法。”“第二、湖南安化黑毛茶是揉捻后渥堆20多小时，使叶色变为油黑，而后烘干为黑毛茶”。“渥堆作用与四川绿毛茶堆积20多天做色工序相似，技术有很大革新，这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶”。

“历史 上记载的黑茶……，远在1074年前后就有。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶成品”。第224记载安化黑茶“是在初制过程中直接做成”。

《甘肃通志·茶法》记载安化黑茶“1524年以前开始制造”。茶学界就认为安化黑茶是起源于16世纪。《制茶学》“远在1074年前后就有黑毛茶”。“16世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶成品”的记载说明，安化黑茶并非为起源16世纪，也是起源于11世纪。印证了《泽阳茯砖茶》第4页的记载：“‘茯茶’（散茶）在泾阳出现是在北宋神宗熙宁（1068~1077年）前后，源自湖南安化县的黑毛茶。”

3、1068~1077年前后安化黑毛茶原料就运至陕西泾阳制作茯茶。

《泾阳史话续集》第197页记载：“1068~1862年泾阳改制茶封，也就是甘肃引茶，又叫官茶，相沿已久。始于北宋神宗熙宁时（1068年），此茶原为国营事业，国家以茶易马，在甘肃河西设置‘茶马司’管理茶马事物。此茶采自湖南安化县（属产茶地区）。”

陕西人民出版社《泾阳茯砖茶》第4页记载“茯砖”（散茶）在泾阳出现是在北宋神宗熙宁（1068~1077年）前后，源自湖南安化县的黑毛茶；茯砖茶形成定型是明·洪武元年（1368年）前后，采用安化黑毛茶为原料。

4、宋代安化的“茶商军”护茶是黑毛茶。

宋代战事频繁，朝廷需以茶易马。明·嘉靖《安化县志》卷五杂记69页记载：“宋茶法严……，大帅王侍郎奏于资水龙塘建寨，命将统之，岁一建成，民赖以安。宋诸寨栅皆险要之地，寨有团保守御，以备盗贼”。之所以在龙塘等“宋诸寨栅皆险要之地，寨有团保守御”，是因为北宋就是广西至汴京的驿道、茶道必经之地。《安化县志》第7页记载：“宋哲宗元祐三年（1088年），资江、伊溪一带产茶，资江滨设茶场（交易场）”，“茶商军”护送茶叶北运。

从以上安化黑茶的历史足迹及在历史长河中发生的一些事件中可以证明或推断，“1524年以前开始制造”，这个“以前”，至迟在宋代：1068~1077年前后，就有了制作黑毛茶的工艺技术，有了真正的“安化黑茶”。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是营销部龚俊，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》