演讲人：周进

部    门：高马二溪营销部

演讲内容摘要：

“安化黑茶”是最有代表性的中国黑茶

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“‘安化黑茶’是最有代表性的中国黑茶”。

中国黑茶有湖南安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北赵李桥、羊楼洞及湖南临湘的青砖茶和四川黑茶等，最具有代表性的是湖南安化黑茶。

一、中国黑茶分类

湖南农业大学教授、茶叶专家肖力争在《安化黑茶的产销历史与发展现状》论证力言：“以往按照产地和品质特点等，专家将我国黑茶分为湖南黑茶（包括安化黑茶和临湘黑茶）、滇桂黑茶（包括云南普洱茶和广西六堡茶）、四川边茶（包括南路边茶和北路边茶）、湖北老青茶等国类，这种分类过于强调了地理上的一致性而忽略了产品加工艺和品质上的差异。”

肖力争等在研究各类黑茶产品的工艺和品质特征的基础上，提出了中国黑茶新分类体系，如下表：

 中 国 黑 茶 分 类

大  类

亚  类

代 表 产 品

安化黑茶

湘尖茶

天尖、贡尖、生尖

千两茶

千两茶、五百两、百两茶、千两茶饼

茯砖茶

花砖茶

黑砖茶

四川黑茶

南路边茶

（藏茶）

康砖、金尖、金玉、金仓、毛尖、芽细

西路边茶

茯砖、方包、圆包

云南普洱茶

生普

紧茶（有砖形和心形）、饼茶、沱茶

熟普

普洱散茶、普洱紧茶、普洱七子饼、普洱方茶、普洱沱茶

广西六堡茶

篓装六堡茶、坚茶

两湖青砖茶

湖北青砖茶

临湘青砖茶

其他黑茶

陕西泾阳茶砖茶、浙江茯砖茶、贵州茯砖茶等

二、中国“黑茶”之名出自安化

“黑茶”这个茶名，在明·嘉靖三年（公元1524年）出自安化。1524年《明史》卷八零《食货志·茶法》记载：有“以商茶低伪，悉征黑茶，地产有限，及第茶为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篓，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。《甘肃边志》记载“黑茶，指的就是安化黑茶”。这是“黑茶”一词首见文字出自安化。

彭先泽著《安化黑茶》第2页记载：“黑茶之名，今仅于湖南安化见之。”

云南普洱茶、广西六堡茶等属黑茶类，称之为黑茶。为什么普洱茶不习惯叫“普洱黑茶”，六堡茶不习惯叫“六堡黑茶”，唯“安化茶”却习惯叫“安化黑茶”，而不叫“安化茶”？安化茶因“黑茶”而得名，叫“安化黑茶”。

三、真正安化黑茶的重要工艺特征

安化黑茶区别与其他类黑茶，最重要的工艺是采用鲜茶叶初制黑毛茶工艺过程中的渥堆·发酵和烘焙干燥工艺。

制作黑毛茶工艺过程中的渥堆·发酵和烘焙干燥工艺，就有特殊种群微生物的参与，发微生物活动为中心，发生了真正意义上的微生物发酵作用，通过生化动力（胞外酶）、物化动力（微生物热），茶叶中固有物质的转化与酶促作用、微生物作用和湿热作用的综合作用、交互作用，就已经形成了黑毛茶色、香、味的品质风味，就已经构成了黑毛茶独特养生保健功能的物质基础——安化黑茶中的数百种化学成份和生物活性物质。

四、安化黑茶有中国茶类中最复杂多样的制作工艺

采用黑毛茶原料，用不同工艺制作“一卷”（花卷茶，又叫千两茶）、三砖（黑砖、花砖、茯砖茶）、“三尖茶”（天尖、贡尖、生尖茶）。中国六大茶类工艺在安化黑茶制作工艺中得到了充分的体现，集制作工艺之大成，最为复杂多样。

不仅有几百年、近千年与其他黑茶不一样的渥堆·发酵工艺，还有独特的发金花（冠突散囊菌）工艺；用竹篾包装安化黑茶，尤其是花卷茶（千两茶），在制作工艺过程中茶与竹篾篓包装一次性成型，融为一体，原始、古朴、粗犷、大气、独具魅力，有“世界茶王”之称。茯砖茶和千两茶制作技艺，于2008年列入国家非物质文化遗产保护名录。

五、安化黑茶的独特品质

1.从物理特征看：

干茶色泽黑褐油润，条索紧卷，香气纯正，汤色明亮（陈茶汤色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心，新茶汤色橙黄微涩，耐冲泡，有“后发酵（陈化）的特性”，保藏一定年份，品质得到升华，陈化有陈韵，越陈越香，色、香、味俱佳。

2. 从文化特征看：

安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。20世纪40年代，安化黑茶按照“天、地、人、和”分等级，寓意安化黑茶在“天与地”之间形成的独特品质，吸天地之精华，聚日月之灵光。“人”与“和”，是安化黑茶文化的本质特征，“和”为安化黑茶之茶魂，是和谐之饮，有“海纳百川，有容乃大”之境界。所谓“和”，就是恰到好处，中庸之道。“和”是一种气度，一种胸襟。品赏安化黑茶，“和”，给你带来好心情，到哪都快乐。

3.从养生保健的独特性看：

千百年来，从安化人们饮用黑毛茶到西北各民族“不可一日无茶”的饮茶实践，安化黑茶与人们养生保健的关系太密切了。

现代科学提示安化黑茶养生之奥秘，在于有独特地理自然环境形成的茶叶原料和有沉积数百年最复杂多样的传统独特制作工艺，尤其是制作黑毛茶有神奇的渥堆·发酵和烘焙干燥工艺，又有神秘的微生物的参与，“由茶性本寒，到茶性性温”，“食之清神和胃，性温味苦微甘，下隔气消滞去寒辟”而缔造了安化黑茶独特的品质风味与神奇的保健功能。

喝茶的目的，根本上是需求环保健康的养生饮料，安化黑茶正符合现代人的需求。

综上所述，不管是从中国黑茶分类、中国“黑茶”之名来源、黑茶工艺特征、复杂多样的制作工艺还是独特品质，都足以说明“安化黑茶”是最有代表性的中国黑茶。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是营销部周进，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》