千两茶作为曾经的贡茶之王，作为高马二溪具有强势品牌文化的产品，对其工艺的要求，是十分严格的。







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培育是开始



对于茶叶制作工艺，多数从杀青开始。但，高马二溪是从茶树培育开始的。



原料是好茶的基础，好原料才能制好茶。茶树的品种再好，不当的培育方式，也只能一种糟蹋。



《茶经》云：“野者上，园者次之”，没有说哪个品种好。说明培育方式，对茶叶品质的重要性。



高马二溪延续皇家茶园的品种，采用生态有机的培育方式，不打农药，只施自然肥料，尽可能少的进行人工干预，全力还原野养方式，正是依照《茶经》“野者上”的原则管理和培育茶园。











2

细节严标准



工艺是一个又一个流程组成的，高马二溪深知，如果要制出理想中的品质，就不能只盯着茶叶制成后的那一个结果，必须要把品质目标细分化，把细节放大。



每一个流程，都要有一个品质目标和标准。抓住细节，达成细分标准。用一个又一个达到标准的流程，累积出最后的高端品质。



茶树培管的标准，是实行野养，还原野生。茶叶采摘的标准，是靠老茶农的经验，用舌尖把握采摘时机。



茶叶采摘后停留的标准，是经过多次试验和计算的，必须在3小时内杀青，让内含物完全转化，又没有遗失。



还有杀青时的温度，揉捻时的力度、速度及圈数，渥堆时的数量和时间，干燥的时间和水分的比例，千两茶踩制的力度和松紧度等。



用试验探索最好的工艺数据，用数据把流程细节化，把细节标准化。











3

存放是结束



不要以为黑毛茶制成后，前期加工就结束了。不要以为千两茶踩制成型后，千两茶就制成了。在高马二溪，这绝不是工艺的结束，只是另一个开始。



黑毛茶必须存放一年以上，千两茶踩制成型后，必须日晒夜露，存放一年。



存放是品质的升华，而在高马二溪这是一项工艺，是检验所有流程，是否达标的最终流程；是检测产品成型后，品质是否合格的流程；是检验成品存放，和升华效果的流程。



经得起检验，确保产品合格率，能够达到理想品质，才是高马二溪制茶工艺的结束。







工艺是决定黑茶品质的关键，高马二溪600百年的贡茶历史，延续的是贡茶品质，传承的是皇家技艺。



抛弃传统工艺理念，把从茶树培育，到最后存放，都纳入工艺的范畴，是高马二溪追求品质，孜孜不倦的态度；是高马二溪不负千年美誉，发扬品牌的精神。



只有让关键更加关键，才能让世界茶王中的贡茶，不负贡茶之王的称誉。