一位老茶匠的敬畏与震撼

友商制茶大师贾振山品鉴2025年两百担 . 札记

• 原料之苛：这片叶子，是天人共写的茶经

我做了四十二年茯砖茶，自诩阅茶无数，可第一次抚摸高马二溪的原料时，指尖竟微微发颤——叶面油润如浸桐油，叶脉间凝着冰碛岩特有的矿物结晶，对着阳光细看，竟能瞧见叶片深处游走的金丝脉络，那是七百年贡茶血脉的印记。  

二十三年前在学艺时，师父总念叨：“离了冰碛岩，茯茶便没了魂。”当年我不懂，到了高马二溪，才知何为“天生好原料”：这里的茶树长在7亿年冰碛岩断层带上，昼夜温差达15℃，晨露未晞时采下的头茬春芽，氨基酸含量竟比普通黑毛茶高出三成。更令我震撼的是他们的“护茶约”——每亩茶园只取三分之二鲜叶，剩下的留给山雀筑巢、留给古茶树“养气”。 

工艺之痴：金花生灭间，藏着制茶人的命数 

那个暴雨夜，我在目睹了“两百担”发花的玄机，彼时付明大师正带着弟子守候在烘房，温度计精确到0.5℃，湿度计每十分钟记录一次，第七天凌晨，当第一簇金花如星辰般绽放在茶砖深处时，老匠人竟匍匐在地，颤声念着：“茶神显灵了！”  

这种对工艺的极致苛求，让我想起自己初学筑茶时的笨拙，寻常茯砖发花率过六成已属佳品，而“两百担”竟敢承诺“满花工艺”——每克茶砖冠突散囊菌含量超120万颗，菌丝网络细密如，织更绝的是他们的“三时三温”古法：寅时杀青保其鲜，午时揉捻取其劲，戌时渥堆养其醇，将绿茶的鲜灵、红茶的蜜甜、黑茶的醇厚融于一砖。

滋味之惑：一壶饮尽三生味，从此他茶是路人

我有幸品鉴2025年“两百担”样茶，沸水注入的刹那，菌花香裹挟着野蜜甜汹涌而出，茶汤入口竟分三重境界：  

- 初品如龙井：前调是明前绿茶般的鲜爽，似咬破山林间带露的野莓；  

- 再饮似滇红：中段泛起武夷正山小种的桂圆甜，喉韵间流淌着阳光晒透的野花蜜；  

- 三泡归醇黑：尾调化作八十年代老六堡的木质沉香，舌底鸣泉如听松涛。  

更绝的是其“活性”——冠突散囊菌代谢产物茯茶素A/B含量较国标高出47%，这便解释了为何老茶客常说：“两百担的茶气会生长，三年醇、五年药、十年成金丹。”

今晨收到两百担的新茶样，我特取1953年苏联回赠的伏特加铜壶冲泡，当琥珀色的茶汤倾入刻着镰刀锤子的杯盏时，恍惚看见六代茶人的光阴在杯中流转——从明清贡茶到外交国礼，从战火中的生命之饮到新时代的文化图腾，这片冰碛岩上长出的叶子，早已超越了茶的范畴。      

贾某制茶半生，此刻方知何为“敬畏”。两百担的存在，不是某个品牌的胜利，而是中国茶道精神在当代的觉醒——它以极致匠心守护着天地人的契约，让世界看见东方茶文明如何用七百年光阴，将一片树叶驯化成会呼吸的活化石。

>何谓匠人：双手托举的不只是技艺，更是对天地造化的虔诚低语，每一道刻痕里都住着祖辈的魂灵与光阴的训诫>

——贾振山品鉴 . 札记——