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你介意的茶梗，原来这么高级！

发布时间：2023-4-3 10:28:00

近来，有高马二溪的新伙伴提出：为什么安化黑茶里面会有这么多的梗？

安化黑茶是中国六大茶类中最重要的一个品类，穿越茶马古道、中蒙俄万里茶路，消费市场覆盖了辽阔的欧亚大陆。和其它茶类一样，安化黑茶有其自身的一些产品特点。

安化黑毛茶里面的嫩茎

（图片：@高马二溪生产车间）▼

安化黑茶的特点在于性平温，加工过程漫长，且有较长时间处于高温高湿的状态。因此需要原料达到一定的成熟度，只有这样，才有充足的内含物质。但成熟并不意味着粗老，原料粗老，茶汤汤感会很粗涩。成熟而不粗老，就需要把我鲜叶采摘的窗口期。

茶树上的嫩茎

（图片：@高马二溪茶园）▼

适制安化黑茶的鲜叶一般木质化程度低，新梢的嫩茎比较长，而且营养物质富集。根据相关权威机构的研究证明，茶叶嫩茎中，富含氨基酸、多糖以及茶多酚等物质。安化黑茶中的嫩茎，能够提升茶叶的甜醇度。

安化黑茶的集大成者彭先泽先生在其专著《安化黑茶》一书中，对安化黑茶的梗专门做了分类。最顶级的是白梗、其次是花白梗、再次是红梗。白梗和花白梗就是我们通常说的嫩茎。

高马二溪抖音直播间热销产品

带嫩茎的机压茯砖茶

（图片：@高马二溪抖音直播间）▼

传统中国茶产品中，其实也并不拒绝梗。朱德元帅当年在庐山喝了庐山云雾茶以后，写了一首诗，诗中讲“庐山云雾茶，味浓性泼辣。”有专家考证，“味浓性泼辣”正是因为当时加工庐山云雾茶用了嫩茎。这样滋味气息才会这么足。

而故宫留下的贡茶实物中，我们发现不少传统茶也是带有嫩梗的。两江总督陶澍在其诗中也提到安化黑茶的特点：“古光郁深黑，入囗殊生梗。”

贡茶中的茶梗

（图片：@《故宫贡茶图典》）▼

所以，安化黑茶的梗，是传统制茶技艺里提升风味与营养，更加丰富体验的一个重要所在。

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