演讲人:刘奇
部 门:高马二溪仓管部
演讲内容摘要:
安化黑砖茶制作工艺
亲爱的老师、同学们:
大家好!
欢迎来到高马二溪演讲课堂,今天,我们一起学习“安化黑砖茶制作工艺”。
黑砖茶是呈长方形砖状安化黑茶产品,采用机械压制,有1Kg、2Kg等规格。
安化黑砖茶制作工艺
①原料以安化黑毛茶为原料。
于20世纪40年代其原料类别分“天、地、人、和”四种不同品质的原料压制四种砖处。
现代黑砖茶有特制黑砖、普制黑砖两个等级。
特制黑砖为采用安化黑毛茶二、三级原料压制而成的不同规格产品;普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级原料压制而成的不同规格产品。
②工艺:主要有15道工序,即:选料→去杂→渥堆→干燥(烘焙干燥)→筛分整理→拼配→计量→气蒸→压制定型一修整→检验→干燥(烘房干燥)→检测→包装→人库。加上黑毛茶5道工序,共有20道工序。
现代用机械代替手工制作黑砖茶。
③制作黑砖茶必须把握以下要求和关键工艺:
a 采用不同等级的茶叶原料。
b 去杂。
c 筛分工艺:
一是筛分设备:
主要设备有竹筛,又分拾筛、头筛、一筛、二筛、三筛、四筛、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。
二是筛制工序
筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。
截茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用截刀按一定长度截断。
拣茶:除去很粗的茶梗、黄片。
捆茶:茶粗者须加捆踩,先经蒸软置于布袋内,在呈45°捆板上,两人由上而下踩紧,反复七余次,使紧缩成条。
扇茶:通过风车分别轻重,并别出灰屑杂物。
拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为酒面及包心,然后人蒸机压。
现在黑砖茶制作工艺较为简单,一般为分类筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序,全由机械代替手工。
d 压制工艺
蒸茶:1940年用纱布包茶,置抽屉内气蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。
压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部4人,1人专门接送茶叶,1人装厘、1人司螺旋升降、1人耙平茶叶及套扯码,然后4人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。
退砖:压成的砖茶,经8小时冷却后送解茶厘,退出茶砖。
干燥:采用烘房干燥,温度逐渐上升干至水分≤12%即可出烘房包装。现代压制工艺已全自动化。
1939年8月,黑砖茶定型生产,数量为200片,1940年3月批量投生产。
今天的高马二溪演讲课堂,很荣幸和大家一起学习成长,我是仓管部刘奇,谢谢大家!
参考文献:
湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》
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