演讲人：张鹏

部    门：高马二溪企划部

演讲内容摘要：

保藏安化黑茶，是安化黑茶工艺的延续

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“保藏安化黑茶，是安化黑茶工艺的延续”。

茶叶一般不适合长久保藏，但安化黑茶则可以较长时间保藏，并且在存放过程中的后自然发酵，多种内含成分发生缓慢而复杂的变化，导致其汤色、香气、滋味品质的奇妙变化，使汤色由橙黄逐渐向橙红（琥珀色）转变，茶汤晶莹别透，滋味更醇和、甜润。

一泡保藏好的陈年安化黑茶，随着冲泡次数的增多，虽茶味已淡，但它的陈韵、余韵仍缠绵于唇齿间，而悠远绵长淡雅、甜醇、滑爽，令人心旷神怡。

 无论是加工和营销企业，还是家庭饮用，能享有好品质的安化黑茶，如何保藏好安化黑茶，是安化黑茶工艺延续的一项重要技术，安化黑茶的保藏很重要，保藏不好一味好茶也就成了垃圾茶。

保藏茶品前提是，出厂干燥达标，包装环保、透气。

1、专业保藏

安化黑茶加工和营销企业及收藏家应建立专门仓库保藏，实行专业化管理。

①  不同品种的安化黑茶及黑毛茶原料、半成品、成品和辅料应分别设置保藏库，不得混放

②  仓库应清洁卫生、干燥通风、阳光、无异味，地面平整，铺垫环保的防潮材料，有防霉、防鼠等设施。

③  同一仓库内不得存放可能造成相互污染或者串味的其它产品，严禁与有毒有害物质或其他易腐、易燃品混存。

④  保藏在仓库内的茶品堆垛不宜过高、过密，茶品与墙壁保持10cm以上距离。要定期检查与整理。

2、家庭保藏

饮用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般没有专门仓库保藏，很容易吸味和串味，一旦吸入异味或杂味就很难去除。家庭保藏应注意以下事项：

①  存放地点，与空间大小不挑剔，楼或专用茶室都行，不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放。贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受淋，要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、植香、香木脑等气味浓重的物品。

②  散茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶；小装天尖茶、砖茶、饼茶可放入无味纸箱中、并封好，只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放，尽量避免串味，影响原生风味。

③  包装茶拿回家中，要检查包装是否有油曌味、锦盒包装味等，如有异味，应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装，再放置在干燥通风无异味处收藏。

④  贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气；春季，特别是在梅雨季节不宜长时间开窗，防止因湿度过大而引起茶品霉变。

3、保藏年份

安化黑茶能陈放多少年份？没有一个定数。仁者见仁，智者见智。

根据专家研究和收藏爱好者的经验及历史保存下来的“百岁老茶”说明，只要茶品品质正宗，在贮藏条件好的情况下，未见仅因贮存时间太长而有品质下降者。

安化黑茶可以贮存数10年以上，时间对品质有所增益。但是，安化黑茶不是用于收藏的古董，从饮茶解渴、养生保健的生理需要看，形成生活习掼，喝新茶足矣！

从品茶，品茶论道，文化精神生活需求而言，贮存8年左右已人佳境，贮存20左右则其色、香味更具独特魅力和陈香韵味儿、神韵。

提倡“饮新茶、重消费、轻收藏”，有条件的，可以适当保藏一些安化黑茶。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是企划部张鹏，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》