演讲人：陈萱

部    门：高马二溪营销部

演讲内容摘要：

解秘自然，安化茶树何以“山崖水畔，不种自生”

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“解秘自然，安化茶树何以‘山崖水畔，不种自生’”。

“一方水土，孕育一方风物。”明·嘉靖《安化县志》有“山崖水畔，不种自生”的记载。安化黑茶对原料的要求、加工技术、花色品种、品质特征、文化内函、饮用价值等具有独特性，具有鲜明的地域特色。安化这方水土，茶树何以“山崖水畔，不种自生”，有何自然奥秘？

1、山地环境——云雾缭绕

多样的地貌是形成“安化黑茶”茶叶原料的前提。

※  安化是山区大县，山地占总面积4950平方公里的81.9%，境内崇山峻岭，山高林密，云雾缭绕，山地平均海拔300～400米左右，海拔在千米左右的山峰有157座，最高峰九龙池海拔1622年。

有人说“高山出好茶”，这种说法是相对的，只有宜茶地域的高山才出好茶，而优质茶树最适海拔为300~800米；高山茶的海拔高度要求是500~1000米左右。

※  根据1983年县《茶叶普查资料汇编》对海拔测定统计，在安化25万亩茶园中，海拔高于300米的占57.3%，300～500米的占27.7%，500～1000米左右的占15%。山地海拔高度有利于茶叶好品质的形成。

2、水域环境——溪流网布

资水奔腾不息，雪峰湖碧波浩淼，山川映带，沟谷纵横，溪流网布，流入资江的溪流3千米以上的有296条，其中10千米以上的溪流有64条，流水甘冽，清澈见底。主干河资江自平口入境，流经19个乡，5个镇，到善溪口出境，总流程120.85公里，该水系流域面积占全县面积的98%。

※  茶园就分布于资江两岸的山地。

3、土质条件——生于烂石

制作安化黑茶原料是基础，而原料的基础是生长茶树的土壤。

唐代陆羽《茶经》记载：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”译为：种茶的土地，以间杂着烂石的土壤为最好，茶叶品质为上，砂石土壤就差一些，而黄土地种出来的茶品质更差。

※  安化土壤肥沃，以板页岩、冰碛岩风化发育和广为分布的俗称火岩所形成之烂石土壤占71%，砂岩土质占20%，石灰岩土质占6%，花岗岩土质占2%。茶园土质好，酸碱度适宜。

※  根据1983年茶叶普查资料，在25万亩茶园中土壤PH值5.5～6.4占74.5%。安化土壤有机质含量丰富，富含人体所需的铁、锌、硒等元素，据检测符合安全标准，如硒在安化茶叶中的平均含量为0.22±0.05PPm（农产品硒含量不能超过0.3PPm）。安化茶叶的硒水平，是全国茶叶平均值的两倍，世界平均值的7倍，美国哥伦比亚大学教授王志远的研究论文结论是：安化黑茶是“适度富硒”的健康茶。在安化土壤中所产之茶叶，油腻光润。

4、气候适宜——四季分明

适宜的气候是形成安化黑茶的重要条件。

※  安化属亚热带气候，总的特点是：气候温暖、四季分明、暖湿多雨、严寒期短、无霜期长、热量充足。根据县气象局1955～1982年的资料统计，安化产茶区域气候温和湿润、四季分明、严寒期短、无霜期长，一般为240～320天之间，平均274天，夏短秋来早，春长冬天短。

适宜茶树栽培的区域，要求年平均温度13℃以上。

※  安化年平均气温16.2℃，因而茶树茶叶的叶片较大而厚实，内含物丰富，品质优良。

为什么新疆梨更脆、更香甜可口?正是有温差的原因。昼夜温差大且四季分明的安化山区，与较低纬度且四季如春的地区生长的茶叶原料，其品质差异明显。

※  安化气候温和，四季分明，不仅有季节温差40℃左右，更有昼夜温差。高马二溪皇家茶园地处云雾高山地域，其昼夜温差更为显著，昼夜温差有时高达20℃左右，有利于茶树进行光合作用，合成较多的有机物质。山上夜晚温度低，可以减少茶叶的呼吸作用对有机物质的消耗这种白天合成多，晚上分解少的山区环境条件，促进了茶叶有益成分的积累，提高了品质。

5、雨量充沛一一湿度适宜

适宜种茶的区域，茶树生长最适年降雨量要求为1500m。

※  安化雨量充沛，年平均降雨量为1670ml。

茶树叶片生长季节，年平均相对湿度要求在70%～80%之间，在茶树生长活跃期，空气相对湿度为80%～90%，若小于50%，新梢生长受抑制，40%以下时，即将受害。

※  安化种茶区域最适宜这个湿度要求，年平均相对湿度为81%。

6、光照适应一一林茶共生

从茶树光照要求的特性看，茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒的特性。一般适宜选择日照短、树木成荫、云雾弥漫，漫射光多的山区山地建立茶园，这样才能使生长的茶树茶叶香气特别高，滋味特别浓，茶的品质优良。

※  以高马二溪茶园为代表的安化山地茶园多云雾，加以林木荫蔽，“林中有茶，茶中有林”，所需日照时间较短，漫射光线较多光波较短的蓝紫光和紫外线则可以顺利通过，照射茶树，促进茶叶含氮物质的形成。紫外线还可促进茶叶里面芳香物质的形成，提高茶叶的香气。

一般来说，茶园日照短，漫射光多，蓝紫光丰富，有利于茶叶中氮素化合物的形成，从而提高茶叶氨基酸等氮物质的含量。如果照长，直射光强，红橙光较多，对茶叶中素化合物的形成，会产生不同程度的抑作用，影响茶叶的品质。

※  安化黑茶之所以有很强的地域性，彭先泽《安化黑茶》第13页记载：“茶树生长因其所受日光温热云雾等气候影响，而品质各有不同，凡高山之山地，既常接受日光之温热，而云雾不时荫蔽，茶叶所吸收之水分又多，气象因子既良，所产之茶，品质亦特佳，俗称‘高山茶’。”

7、生态环境一一远离工业污染

良好的生态环境是安化黑茶品质不受污染的保证。

※  安化所在资水中游、雪峰山北麓一线，是大山区，有“生物基因库”、“湘中药库”、“唯茶甲诸州县”之称。山区群山环绕，植物茂密，全境森林覆盖率达76%，空气中负离子含量丰富。负离子被称为“大气长寿素”，它能有效地消除人体内自由基（注:自由基是细胞代谢的副产物，是人体内的垃圾）。安化山区远离工业污染，空气质量好。安化茶树生长，沐浴山区这样的生态环境，汲取烂石土壤中生生不息的天然营养，与万物和谐共生。

安化独特的自然地理生态宜茶环境孕育了天然品质的茶叶原料，孕育了“安化黑茶”。

安化黑茶，天生好原料，“是老天恩赐给我们的灵叶”。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是营销部陈萱，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》