当“奉上严禁”碑立在高马二溪，立起了贡茶品质的丰碑，也立起了苛刻的要求。



时间跨过了200年，苛刻的要求延续至今，1824已经衍生成了高马二溪特有的4大系统。









1个标准



标准是底线，标准越高，底线就越高，品质也就越高。在高马二溪每一个环节，每一个细节都有标准，但，那只是战术性的，局部的标准。



在此之上，还有一个战略性的，统筹全局的标准。所有的工作，都是在这个标准的指导下完成。这个标准就是：贡茶品质。









8层筛选



1筛茶树。高马二溪对所属茶园实行生态化野生培管，不施农药，不施化肥，全方位仿真野生环境。



这种培管方式，一方面紧扣《茶经》野者上的古训，另一方面依据适者生存，优胜劣汰的自然法则，可将不合格茶树淘汰。



2筛时机。茶叶的采摘时机是一门学问，需要全方位考虑茶叶的成熟度，季节对茶叶生长的影响，茶叶内含物质与水分的比例，气候因素对水分比例的影响等等。



把握正确的采摘时间，选择合适的成熟度，以及水分比例，对茶的品质至关重要。







3筛数据。有数据，才能有据可依。高马二溪在无数次的制茶和试验过程中，不断的记录、积累数据，并将数据与成品品质关联，科学分析，采用最合适的数据，制最好品质的茶。



比如，为防止茶叶内含物质和营养成分的过多遗失，鲜叶采摘后，必须在3小时内杀青，便是经过试验和分析得出的结果。



4筛杂质。黑毛茶必须要筛选杂质，1是拣去多余的，木质化的茶梗，2是拣去非茶类物质。确保茶叶的干净，以及品质不被污染。



5筛外形。黑毛茶必须要筛选外形，大小要均匀，外形要完整，色泽要光亮，条索要紧致等等。







6筛等级。黑毛茶依据茶叶成熟程度划分等级，这是行业的通用做法。高马二溪在黑毛茶制成之后，依据外形、成熟度、汤色、香气、口感等，再次划分等级，归类入库存放。



7筛转化。所有的黑毛茶，依据划分的等级，归类存放，至少一年以上的时间。高马二溪从来不用当年的黑毛茶制作成品。这其实是一个筛选过程，后期转化，对黑茶至关重要，只有通过存放，才会知道黑毛茶是否合格。



8筛品类。什么茶叶等级，制作哪一个成品品类，行业内也有通用做法。但，高马二溪对茶叶的等级，依据自己的标准，重新做了划分，通用做法就不再合适。



因此，在制成品之前，依据黑毛茶等级，确定成品品类，也是必不可少的，重要的筛选过程 。









2个法宝



高马二溪恪守传统。传统是在历史长河中，历经千锤百炼的，是经过历史检验的智慧，是前进的基础。



高马二溪坚持创新。创新是前进的动力，必须要做到与时俱进，在传统的基础上，不断创新，不断改进，才能生生不息。









4项检测



成品制成之后，是否合格，需要进行检测。



1测外形。茶体外形是否平整规则，颜色是否符合要求，松紧是否合适，视觉效果是否美观。



2测感官。汤色是否透亮，香气是否纯正，口感好不好。茶是否耐泡，能泡多少泡，每一泡有什么变化。



3测叶底。一看叶底的完整度和色泽，二闻叶底气味是否纯正，三捏叶底检测茶叶品质，以及制作过程对茶叶是否破损过度。



4测成份。分析茶叶成份，看是否含有有害成份，看内含物质比例是否合格，看营养成分是否达标。









1824对高马二溪有着特殊的意义，这种意义不仅是一种象征，更是对茶叶品质的苛刻。



面对特殊的意义，和品质的苛刻，高马二溪只有不断前行。4大系统，便是在前行过程中，逐步累积的经验和智慧，也是确保1824与众不同的意义，和高端品质的根本所在。