演讲人：刘奇

部    门：高马二溪仓管部

演讲内容摘要：

安化黑砖茶制作工艺

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“安化黑砖茶制作工艺”。

黑砖茶是呈长方形砖状安化黑茶产品，采用机械压制，有1Kg、2Kg等规格。

安化黑砖茶制作工艺

①原料以安化黑毛茶为原料。

于20世纪40年代其原料类别分“天、地、人、和”四种不同品质的原料压制四种砖处。

现代黑砖茶有特制黑砖、普制黑砖两个等级。

特制黑砖为采用安化黑毛茶二、三级原料压制而成的不同规格产品；普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级原料压制而成的不同规格产品。

②工艺：主要有15道工序，即：选料→去杂→渥堆→干燥（烘焙干燥）→筛分整理→拼配→计量→气蒸→压制定型一修整→检验→干燥（烘房干燥）→检测→包装→人库。加上黑毛茶5道工序，共有20道工序。

现代用机械代替手工制作黑砖茶。

③制作黑砖茶必须把握以下要求和关键工艺：

a  采用不同等级的茶叶原料。

b  去杂。

c  筛分工艺：

一是筛分设备：

主要设备有竹筛，又分拾筛、头筛、一筛、二筛、三筛、四筛、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

二是筛制工序

筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。

截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

拣茶：除去很粗的茶梗、黄片。

捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45°捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。

扇茶：通过风车分别轻重，并别出灰屑杂物。

拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为酒面及包心，然后人蒸机压。

现在黑砖茶制作工艺较为简单，一般为分类筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序，全由机械代替手工。

d  压制工艺

蒸茶：1940年用纱布包茶，置抽屉内气蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。

压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装厘、1人司螺旋升降、1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。

退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后送解茶厘，退出茶砖。

干燥：采用烘房干燥，温度逐渐上升干至水分≤12%即可出烘房包装。现代压制工艺已全自动化。

1939年8月，黑砖茶定型生产，数量为200片，1940年3月批量投生产。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是仓管部刘奇，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》