演讲人：陈瑶

部    门：高马二溪客服部

演讲内容摘要：

安化茯砖茶制作工艺

亲爱的老师、同学们：

大家好！

欢迎来到高马二溪演讲课堂，今天，我们一起学习“安化茯砖茶制作工艺”。

安化茯砖茶是方砖形状安化黑茶产品，分为手筑茯砖、机压茯砖；有超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等规格。

有金花——冠突散囊功菌，是安化黑茶中的瑰宝。

以安化黑毛茶为基础原料，按照茯砖茶的制作技艺，加工成茯砖茶。主要工序如下：

（1）渥堆洒浆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化，以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微牛物的繁殖创造适宜的条件。

（2）测水分：多方位抽样，保证结果的有效性。

（3）翻堆：整体翻动，保证茶叶含水量均匀。

（4）称重：精准。

（5）汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热作用创造条件。同时通过高温可以去除毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

（6）手筑成型：用力均匀，保证茶砖密度均匀、松紧一致。

（7）捆绑定型：绑紧，防止变形。

（8）固模定型：时间一定要达到标准，防止松模后变形，按情况出标准。

（9）“发花”：发花是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。

具体操作为：进烘→调温排湿→检查发花→干燥→出烘→包装。

温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。

今天的高马二溪演讲课堂，很荣幸和大家一起学习成长，我是客服部陈瑶，谢谢大家！

参考文献：

湖南科学技术出版社伍湘安著《中国安化黑茶》