七星灶从明代至清代由焙笼演变而成，由灶堂、焙堂、焙面三个部分组成，中间有个最巧妙、最核心的部分是七星孔。

火焰温度通过空气流动穿透七星孔到达焙堂，再通过空气回旋流动使温度均匀的散布整个焙堂，然后透到焙面上。

避免了明火烘干可能烧坏茶叶，也能是整个焙面受热均匀，不会出现前热后凉左热右冷的情况。

使用七星灶，采用松明柴火对茶叶焙干，除了焙干茶叶外，还有两大好处。一、增加茶叶耐泡度；二是让茶叶更香，香味更持久。

高马二溪因“天生好原料”的缘故，在通过七星灶焙干后，其独特的地域香更加明显和持久。

高马二溪制茶师付明，对七星灶有着深度的研究。柴火火势的控制、焙面温度的控制、热度对水分含量不同的茶叶的穿透力、焙面茶叶摊放的厚度、翻茶的时机和次数等等。

付明对此有着丰富的经验，和敏锐的感觉。并在长期的实践过程中，记录了大量的数据，为高马二溪茶叶研究，积累了丰富的素材和依据。

使用七星灶，每一个环节，都是由付明亲自把控。不同茶叶的原料等级，不同的干湿程度，摊放的层数与厚度，每一层撒开的时机，烘焙的时长，烘焙过程中茶叶干湿度的变化等等。一系列的执行标准，一系列的量化数据，都储存在付明的脑海中。

每一次的操作，看似轻轻松松。但在付明的心里，无不经过仔细的观察，认真的检验，和反复的思量。

正如付明常说的一句话：制茶无小事，每一个细节，都必须谨慎操作，认真对待。