烘干，是茶叶制作的重要工序，它关系到茶叶在存放过程中，是不是能够保证品质。

水分多了，可能会霉变；水分少了，又不能给后发酵过程中，微生物转化提供充足的水分，无法达到预期的品质升华效果。

高马二溪对烘干进行过精密的计算，包括待烘干茶叶的干湿等级划分、烘干机内的温度、烘干机转动的圈数、茶叶在烘干机内滚动的时间、烘干后茶叶水分的检测等等。

不同的原料，根据其制成成品的品类，计算出不同的数据，在烘干时，按品类执行。

老茶工，总是有着敏锐的手感，和计算能力。在与茶叶接触的过程中，就能依据茶叶所含的水分，迅速归类到相对应的干湿等级。并调节机器转动的圈数，和茶叶在机器内滚动的时间。

茶叶倒上烘干机台上，手不能停，要一遍又一遍的将茶叶打散，确保烘干机滚动带上的茶叶，能够均匀的散开，均匀受热。若是遇到结成团的，必须要搓散。

这是老茶工每天重复的工作，但他们从来没有厌烦过。每一次重复都十分认真，十分仔细。虽然安化黑茶的生产工艺，流程复杂、工序繁多；但，对他们来讲，此时此刻，正在做的事情，就是全部。

精密计算的数据，是制茶过程中的依据；烘干完成后，对茶叶水分的检测，是烘干是否合格的检验标准。

每一个环节的完成，每一个数据的落实，就是靠着这些专注于此时此刻的老茶工。他们将自己长期从事茶叶制作的经验，与精密计算的数据紧密结合。每一次烘干过程，就是一次对烘干数据的计算和解答。牢记公式和数据，认真解答，才能获得正确答案。